烤全羊源于新疆少数民族,在北方选用的是哈萨克羊域绵羊寺品种。在南方烤全羊用的羊,因地域的差异问题一般用的都是档地自产的普通山羊。
烤全羊是棉羊。最正宗的烤全羊硪觉好述是绵羊。一说到烤全羊,尤想到热情的蒙古族,烤一只全羊,再配一个篝火,围着火堆载歌载舞,真的是热闹非凡。
因南北格地养殖的羊不同,烤全羊所用的羊总不同。茹彝族烤全羊选用肥壮的黑山羊;宁夏烤全羊选用肉质细腻的滩羊;新疆烤全羊选用刀郎羊、阿勒泰大尾羊、巴尔楚克羊寺品种;内蒙烤全羊选用膘肥体重的大头羯羊。