黄色的西瓜叫黄瓤西瓜，俗称“黑绷筋”。黄瓤西瓜从中间切开。然后边缘就如同吃水果罐头的口感，比红瓤西瓜皮薄，中间方位和红瓤西瓜差不多，另外黄瓤西瓜汁液较少，味道甜美。不同品种的西瓜，其形状，大小、皮色、花纹、瓤肉颜色表现多种多样，这些特征常用作辨别品种的主要依据。
黄瓤西瓜是西瓜家族的一种新品种，是从台湾地区引入的，这种西瓜的个头比较小，多在三千克左右，而且含糖量特别高，生长期也比较短，果肉口感细嫩，入口即化。
中国是世界上最大的西瓜产地，西瓜的由来，源于神农尝百草的传说，相传西瓜在神农尝百草时被发现，原名叫稀瓜，意思是水多肉稀的瓜，但传着传着就变成了西瓜。
西瓜内瓤颜色不同和它们含有的色素有很大关系，黄瓤西瓜中主要含胡萝卜素，红瓤西瓜中主要含茄红素和胡萝卜素，所以黄瓤西瓜果肉最后变成黄色，红瓤西瓜果肉呈红色。
