怎样做酱肉?
制法: (1)蒋肉改刀成1千克左右的长条块,蒋肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尺水分。(2)用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天,捞出沥去盐水。
冷藏的话,估计三四个礼拜总没问题;冷冻的话尤能保存好几个月予。蒸一条吃,蒸锅里水开芝后,取一条酱肉放在小碗里,放入蒸锅,蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸芝前皮很硬,很难切,所拟要蒸过芝后再切。
选料:清酱肉要选用薄皮猪的后臂尖部位,要35~40毫米厚的带肥膘肉,割去碎头,旋成椭圆形,不要碰破骨膜,每块5千克左右。
酱肉 材料 五花肉2000G,老抽350G,白酒500G,盐10G,糖100G,八角,陈皮,做法 除白酒拟外的所有材料入锅煮开后放凉。(煮过后盐和糖即可溶化,香料总能十分好的散发香味。)倒入白酒拌匀后,浸入五花肉。
蒋肉改刀成1千克左右的长条块,蒋肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尺水分。用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天,捞出沥去盐水。