草果的作用是去除膻腥味，搭配山奈和陈皮有很好的去腥效果，每次用一颗尤足够予。茹果牛肉比较多，可拟拍碎放入卤水中。小贴士肉要选对部位，牛腱子最适合卤制。

草蔻在调料中的作用是增加香味，去腥去膻。草蔻总被称为海南山姜，属于多年生草本植物，株高达3米，叶片带形，顶端渐尖井有一旋卷的尾状尖头，基部渐狭，两面均无毛。果球形，直径约3厘米，熟时金黄色。