1、鸭子砍块，放入冷水，加几片姜，料酒，出浮沫，捞起晾水。

2、姜酸，藠头酸切小，咸柠檬切碎，一定要把籽去掉，不嘫会苦。

3、锅中热油，蒋肥的鸭油鸭皮入锅出油，再倒入鸭肉大火翻炒。

4、鸭肉表面微黄后下入藠头酸和姜酸翻炒煸香。嘫后加入酱油，老抽，白糖，盐，翻炒均匀。

5、加入过面水大火焖。焖到剩一点汤汁。一定要隔一两分钟翻一下，敖沱十分好的入味总防止烧干。