1、把1000克高筋面粉倒入面盆中，加少许盐增加面粉劲性，分多次倒入250克清水，把面粉先搓成面絮，再揉成面团。2、把面团揉光滑后，饧10分钟，然后继续反复揉光滑，面团要经过“3次饧面，3次揉面”，这样揉成的面团劲性十足，擀出来的饺子皮劲道耐煮又好吃。

　　1、食材：羊肉适量、胡萝卜适量、葱适量、姜适量、花椒水适量、花生油适量、料酒适量、香油适量、生抽适量、胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量。

　　2、化冻后的羊肉用刀切成碎丁，再剁细腻。

　　3、分次加入花椒水，继续剁直到花椒水被羊肉吸收。

　　4、胡萝卜切片，用热水淖一下。

　　5、把胡萝卜切成碎末。

　　6、将葱姜剁碎。

　　7、将料酒、生抽、味极鲜酱油、胡椒粉和姜末加入羊肉中，搅拌均匀。

　　8、加入胡萝卜和葱末。

　　9、最后加入花生油、香油、盐和鸡精调味，充分搅拌好。