小苏打可以代替酵母用来发面。虽然用小苏打发出来的面团不能很好地膨胀，加多了小苏打还会有很重的碱味，但实际上小苏打和酵母都有着膨松剂的作用，都可以用来发面。

　　小苏打可以代替酵母直接发面吗

　　可以用小苏打来代替酵母。因为酵母和小苏打的作用都是烹饪起发面食，只是酵母的效果比小苏打的效果好。因此，人们在发面的时候都会选择酵母。

　　酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气而使面变得膨胀，面团发酵好之后会产生酒味和酸味，面团中的营养价值还提高了。

　　虽然小苏打也是用来发面的，但实际上小苏打是通过受热分解产生的二氧化碳气体来使面蓬松。小苏打的发酵效果和速度都不如酵母。

　　还有，在用小苏打发面的时候，小苏打的量不好控制。加入的小苏打过少，就会导致面团不够蓬发，做不成面点；但加入的小苏打太多的话，面团不仅会发黄，还会有一股碱味。

　　除此之外，小苏打还会破坏面粉中的B族维生素，导致营养成分的流失。不过，小苏打可以起到消除酵面酸味的作用，因此在用酵母发面的时候，可以加入小苏打啦中和酸味。